Crespelle con ricotta veg e spinaci

Le CRESPELLE RICOTTA E SPINACI sono uno dei piatti delle domeniche in famiglia!

Un grande classico che ho VEGANIZZATO eliminando uova e latticini e utilizzando ricotta di mandorle. Io le ho piegate a portafoglio, ma puoi anche arrotolarle stile cannellone o piegarle a mezzaluna… il risultato non cambia: è sempre quel comfort food che sa subito di casa

TEMPI DI PREPARAZIONE:

15' (+ 20' riposo)

TEMPI DI COTTURA:

25'

PORZIONI:

8 CRESPELLE

INGREDIENTI:

Per le cresepelle:

200 g farina 0
400 ml latte vegetale non zuccherato
2 cucchiai olio evo
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

In una ciotola versa la farina, una presa di sale e incorpora il latte vegetale un po' alla volta.
Aggiungi l'olio, sempre mescolando.
Lascia riposare la pastella per 20 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola lavora la ricotta di mandorle, poi aggiungi il lievito alimentare e gli spinaci precedentemente cotti in padella con aglio e olio (dovranno essere ben asciutti).
Trascorso il tempo, mescola la pastella per farla rinvenire e poi scalda una crepiera o una padella antiaderente (18-20 cm).
Spennella leggermente il fondo con olio evo e versa un mestolo di impasto.
Fai roteare la crepiera in modo da distribuire la pastella uniformemente, fai cuocere per circa 1-2 minuti o fino a che la crespella si staccherà facilmente dalla padella, poi girala sull’altro lato e continua la cottura per un altro minuto.
Aggiungi all’interno di una pirofila qualche cucchiaio di besciamella.
Sulla metà di ogni crespella spalma un cucchiaio abbondante di ripieno.
Ripiega a metà e poi nuovamente a metà così da formare un triangolo.
Adagia la crespella all’interno della pirofila e continua in questo modo anche con le altre.
Metti in forno per 25 minuti a 180°C statico, impostando il grill per gli ultimi minuti se vuoi un po' di crosticina.

Per il ripieno:

400 g spinaci già cotti
300 g ricotta di mandorle
2 cucchiai di lievito alimentare
Sale
Pepe

Per il condimento:

500 ml di besciamella vegana
lievito alimentare in scaglie