Crocchette di amaranto con zucchine

Un secondo piatto o un antipasto da leccarsi i baffi.

Completamente GLUTEN FREE, queste CROCCHETTE DI AMARANTO E ZUCCHINE sono croccanti fuori e morbide dentro.

Ad accompagnare questa delizia, una super MAIONESE VEGAN al BASILICO! Io le ho fritte, ma puoi prepararle anche al forno cuocendole a 200°C in forno statico per 15 minuti.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

20'

TEMPI DI COTTURA:

40'

PORZIONI:

2

INGREDIENTI:

• 400 g di zucchine

• 80 g di amaranto

• 50 g di ceci lessi

• 100 g di farina di riso

• 3-4 foglioline di basilico

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

• Olio evo

• Sale

• Pepe

• Farina di mais fioretto (per la panatura)

• Olio di arachidi (per friggere)

  PER LA MAIONESE

• 80 ml di olio di semi

• 40 ml di latte di soia

• 4-5 foglie di basilico

• 1 cucchiaino di succo di limone

• Sale

• Pepe

PROCEDIMENTO:

1. Per prima cosa, lava bene l’amaranto con abbondante acqua e scolalo con un colino a maglie fini.

2. Poi fallo cuocere per assorbimento in acqua salata per 25/30 minuti (3 parti di acqua per ogni parte di amaranto).

3. Nel frattempo, spunta e lava le zucchine, tagliale a cubetti e falle cuocere in padella con olio evo e uno spicchio d’aglio per 15 minuti, poi elimina l’aglio.

4. Frulla i ceci e versali in una ciotola, poi unisci il resto degli altri e impasta (per un effetto più croccante, puoi fare metà farina di riso e metà farina di mais fioretto).

5. Con le mani unte di olio, forma le crocchette e poi ripassale nella farina di mais.

6. Infine, friggile in abbondante olio per qualche minuto fino a doratura.

7. Per la maionese, unisci nel bicchiere di un frullatore a immersione il latte di soia freddo da frigo, l’olio e il resto degli ingredienti e frulla fino a ottenere una consistenza soda.

8. Regola di sale e pepe.

9. Servi le crocchette con la salsa.